AccueilLa qualitéLe savoir-faire

Le savoir-faire

Une traçabilité totale

Le Moulin de la Marche place ses exigences de qualité dès la matière première, par une sélection méticuleuse des poissons. Chaque étape est ensuite contrôlée par un laboratoire interne dont les analyses sont quotidiennes. Les règles d’hygiène sont des plus strictes et chaque lot est identifiable par un numéro apposé sur l’emballage.


Un process irréprochable

Le poisson est travaillé frais et manuellement pour les étapes importantes tels que le filetage, le parage, le salage et la présentation. Le fumage au bois de hêtre selon la tradition nordique est une garantie de plus pour un produit savoureux. Le conditionnement est réalisé sous vide et les conditions de stockage garantissent un strict respect de la chaîne du froid.

Découpe du saumon - savoir-faire : Moulin de la marche
Réalisation : hippocampe.com